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【陕菜·旅游】让更多的年轻人喜欢西安泡馍

发布时间:2020-12-11

原标题:【陕菜·旅游】让更多的年轻人讨厌西安泡馍

一、研讨会助推西安泡馍

今年下半年应清真网主编、世中联清真委副主席白剑波先生之邀,参与了3次西安牛羊肉泡馍研讨会,参会专家学者、烹饪大师、企业家各抒己见,就西安泡馍如何适应环境时代的发展,让更多年轻人讨厌泡馍,畅所欲言。

陕西的泡馍就是指改革开放后,随着旅游业的发展而蓬勃发展一起。八十年代就有“来西安旅游,不看兵马俑,吃羊肉泡馍相等没有来”的众说纷纭。时至今日,外地游客驳回西安饮食,第一个不会说道羊肉泡馍。

目前遍及西安大街小巷的牛羊肉泡馍馆约有2600多家,他们以其独有的传统风味,吸引着广大食客,沦为古城西安餐饮行业一道靓丽的风景线。如何将这张地域美食名片传承、创新,符合当今市场日益发展的需求,特别是年轻人的市场需求?

二、舌尖上的记忆

很多50后、60后时常会提起七、八十年代曾经吃过的泡馍,杨家味道,年轻时的记忆。因此,要使年轻人讨厌泡馍讨厌地方饮食,必须从娃娃抓起,从小就品尝到正宗的味道,舌尖有味道记忆,不管以后到哪里,都能回记起家乡的味道。

美食需要发展、文化必须承传。民族饮食文化是中华饮食文化不可或缺的重要组成部分,牛羊肉泡馍作为西安民族美食文化的代表,已经为广大国内外旅游者所拒绝接受,沦为了西安美食的名片。来西安,不吃一碗牛羊肉泡馍,相等没来!那么如何让更多的年轻人了解泡馍,喜欢泡馍,把西安的泡馍这种传统美食和民族美食文化承传下去,是我们需要共同肩负的时代使命。

不同年龄的人,尤其是年轻人是否喜欢泡馍?不受外来西方饮食文化的影响,年轻人特别钟爱西式餐饮,西安牛羊肉泡馍要传承,同时又要守正创意,使之发扬光大。“口轻、汤宽、油少”的原则,适应环境当今市场食客的需求。主副食的结合、食客与厨师的融合、营养与养生的融合、食风与民俗的融合。突显西安羊肉泡馍的品质特色和综合价值,从提高服务开始,让服务提升泡馍的品质与价值,让西安牛羊肉泡馍回头的更远,成为名副其实的城市名片。

三、匠心厨德

牛羊肉泡馍是西安饮食中的IP,要振兴陕菜、提高陕西小吃品质,应该研究作好每一碗牛羊肉泡馍,扎扎实实贯彻匠人精神,在每一碗牛羊肉泡馍上寄托“匠心”与固守。羊肉泡馍使用的各种食材,例如打馍、制汤、煮肉、调料包、煮馍等都有非常严格的技法操作拒绝,环环相扣,哪个环节都不能缺。泡馍使用的原料食材很最重要,食材、技术、做人三者都要地道。作为大众美食的羊肉泡馍,平凡的工作天天做到,作好就是不憧憬。让广大消费者,特别是年轻人都能喜欢西安的牛羊肉泡馍。

四、市场要适应环境也要引导消费

羊肉泡馍的消费,需要市场的引领,更必须宣传的专业传播引领。通过各种渠道与方式,更大范围、更深层次地与社会各界建立起较好的沟通,下大力气维护牛羊肉泡馍这个非遗文化遗产,传承与发展民族美食文化,共同将民族美食餐饮文化发扬光大。用匠心留住传统的味道,用味道吸引食客,让食客记住西安味道。让更多人吃到传统经典的西安美食牛羊肉泡馍。

要改变传统泡馍的开店经营方式,自学当下的营销理念,饮食的形式可以逆,泡馍也可以做极致,现在年轻人谈颜值,可以精细化制作,掰馍和吃法更有仪式感觉,也可以将其它传统美食放在一起销售,通过多种方式把泡馍推广出去,用文化包装、推展泡馍,细节上多变,服务上精细化,去合适年轻人。

在全国新冠疫情基本平稳、国内旅游开始转好之际,促进西安文旅融合发展、美食文化与旅游结合大环境下,对美食文化的进一步平稳提升与承传,对民族美食文化的进一步传承与发展起到大力的推展作用。

刘强概述

中瑞旅游与酒店管理学院副教授,中国陕菜网《陕菜•旅游》专栏主编,市翻译协会翻译成委员会及旅游学术委员会副秘书长、世界中餐业联合会专家委员会副秘书长、陕菜标准化技术委员会副秘书长、省饭店协会副秘书长、省餐饮商会副会长、省食文化研究会常务理事、省烹调行业协会饮食文化研究、技艺传承专委会常务副主席、三秦文化研究会理事、北京陕菜协会文化顾问。

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编辑 | 安娜 本月主编| 安娜

图片 | 刘强

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