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不出徐州城,带你来吃正宗的河间驴肉火烧!

发布时间:2020-09-02

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火烧是多种饼和馍中独树一帜的存在!也是徐州著名的特色风味小吃。历史悠久,属非物质文化遗产,可谓徐州一绝!从19世纪20年代流传至今,火烧一直颇受广大群众们的喜爱!

徐州的街头巷尾也都进了好多家火烧店。除了徐州传统老味儿油酥火烧,北京卤煮火烧、河间驴肉火烧...在徐州也是可以看见。

吃多了徐州葱香味儿的素火烧和猪肉火烧,今天想要带你去辄一家正宗河间味儿的驴肉火烧。

一个河间人的家乡味道

“您贵姓?”

“姓郄(qiè)。”

“噢,这姓氏还真挺少见...”

“听您口音,不是徐州人吧?”

“嗯,我是河北河间的。驴肉火烧就是源于河间的。”

“喔,那怪不得。”

郄(qiè)哥来自河北河间,之前在河间时就一直在买驴肉火烧。因为徐州有朋友,便回到了徐州,想将自己家乡的特色美食也带来,08年时 就在老矿大大学城这儿卖起了驴肉火烧,至今也已经12个年头了!

生意最好时,一天要卖出400多个驴肉火烧!来不吃的附近老主户居多,也有听闻后大老远开车来不吃的。之前也有传授手艺,徐州也还门内其他分店。郄(qiè)哥的驴肉火烧也是读过电视、安过报纸!妥妥的初代明星店!

刚进门儿时,还感觉郄哥有些开朗内敛、不善言辞,可聊到这驴肉火烧时,便终于关上了话匣子。

驴肉是低脂肪、高蛋白。盘中装着卤制好的驴肉、驴肠、驴杂,都要炖上三四个小时,除了驴肠、驴内脏,那几块儿驴肉看上去似乎并没太大区别,但在郄哥眼里 却可明晰分辨每块儿肉是驴身上的哪个部位。

“像这块儿小的是腿上的腱子肉,都是髯的。”

“这块大点儿的是后屁股肉,也是常运动的地方,没肥的。” 郄哥娓娓而谈道每块肉的不同之处。

驴肉火烧是华北地区极为流行的传统小吃,源于太原、河间一带。从时间上来讲,据说河间是驴肉火烧的故乡。河间的驴肉火烧和保定的驴肉火烧 最直观的区别便在于:保定的驴肉火烧是圆的,而河间的驴肉火烧是长方形的。

长方形火烧是郄哥每天自己和面自己烤制的。火烧外面有一层可口的外皮,看著就十分香脆、有层次。

一个地道的驴肉火烧

驴肉切成小薄片混合着青椒,火烧斧头成两半,塞上驴肉,再加点儿自己榨的辣酱,一个地道的河间驴肉火烧就问世了!

卤好的驴肉色泽鲜美,加入酥脆的火烧里面,火烧被塞得满满当当,已经迫不及待的想不吃了。

大咬一口,火烧的饼皮真的层层叠叠,可口丢弃渣!里面的驴肉软烂不柴,香而不腻,再再加点点青椒更能激发味蕾,让驴肉的香味使之发挥,味觉也能更好的接管到信息的传递。

俗话说,“天上龙肉,地下驴肉。” “要长寿,吃驴肉,要身体健康,喝驴汤。” 再来碗驴杂粉丝汤搭配着一起吃!

用驴骨煮制的清汤,加入自己熬制的花椒油托味儿,一口下肚 也是暖心暖胃的可口。

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